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Foto: Paulo Barata
Acima, painel do restaurante Belcanto, o mais
requintado do Avillez, e, abaixo, ceviche de amêijoas
à bulhões pato e lula recheada com arroz e tutano
O Cantinho do Avillez, sua segunda casa, é outra
grata experiência. Segundo o
chef
, a cozinha ali é
contemporânea, mas com influências de algumas de
suas viagens. Na cozinha do Cantinho, a matriz de Lisboa
(tem uma filial no Porto), uma curiosidade: há sete anos
o braço direto de Avillez é um brasileiro, o Vicente Neto,
cearense de Crateús, que começou a sua carreira no
Carême, com a
chef
Flávia Quaresma.
“O Carême foi a melhor escola que tive, que hoje
complemento com o José Avillez, um grande cozinheiro
e de uma criatividade sem limite”, diz Vicente, que
arremata; “Tem muitos brasileiros nos salões e nas
cozinhas do
chef
, mas cearense, sou o único”.
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