nhos. Mas foi com o fim da Segunda Guerra Mundial,
com o retorno dos soldados americanos da campanha
da Itália, que começou a febre da pizza na América.
Essa febre, que se espalhou por todo o mundo, trou-
xe variações que começaram a se distanciar do pro-
duto original. Os excessos levaram um grupo de pi-
zzaiolos napolitanos a se reunir, em 1984, em torno
da Associazione Verace Pizza Napoletana, que estabe-
leceu regras de preparo, rigores de escolha de ingre-
dientes e até técnicas de sova de massas. Tentaram a
denominação D.O.C., que já começou desmoralizada
e sem apoio oficial.
Em 2004, porém, o ministério italiano publicou
uma proposta de reconhecimento oficial como S.T.G.
(Specialitá Tradizionale Garantita). Foi a alternativa
para o reconhecimento da União Europeia. A proposta
previa uma receita e três variações sobre a massa de
farinha do tipo W 220-380 regada com azeite extravir-
gem e coberta com tomate fresco ou pomodori pelati.
São elas a marinara, sem queijo, com complemento de
alho e orégano; a margherita, com a original mozza-
rella STG ou queijo fior di latte Appennino meridionale
e manjericão fresco; e a margherita extra, com mozza-
rella di bufala campana DOP e o mesmo manjericão da
anterior, mas admitindo somente tomate fresco. Deu
certo e, para a delícia dos puristas, a proposta foi apro-
vada em 2010.
(Fonte: A Enciclopédia dos Sabores)
A combinação alcançou as ruas com tamanho su-
cesso que, durante uma visita do rei Umberto I à re-
gião da Campânia, sua jovem e curiosa esposa, rainha
Margherita, não se furtou em experimentá-la e para
aquela mesma noite, encomendar ao único estabeleci-
mento da cidade, uma fornada especial. Honrado pela
encomenda, o pobre comerciante, um certo Raffaello
Esposito, esmerou-se em criar uma receita especial
para a rainha com as cores da Itália: mozzarella para
o branco, tomate para o vermelho e manjericão para
o verde. Estava criada a pizza margherita. No ato da
entrega, instituía-se ainda uma instância indissociável
das pizzas: o primeiro
delivery
.
A receita simples e rústica, a pizza veio a superar as
cercanias de Napoli somente em fins do século XIX,
com a maciça imigração de napolitanos, calabreses e
sicilianos para os Estados Unidos. Padeiros e pequenos
comerciantes preparavam a nova iguaria para os vizi-
Dois momentos históricos da pizza: sendo assada
pelos romanos e vendida na rua, pelos genoveses
GASTRONOMIA
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