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Já para Claude Troisgros, o Rio é lançador de ten-
dências. “A atmosfera da cidade é inspiradora, de
cultura, de agito, mente aberta”, define Claude,
que também aponta a herança portuguesa como
uma característica forte da cozinha do Rio. “É uma
cidade portuguesa, uma cidade de botecos, de filé
à Oswaldo Aranha e é aqui onde se come o melhor
bacalhau do mundo”.
Foi em Búzios, onde abriu o seu primeiro restau-
rante, há 40 anos, que o chef se inspirou para revisi-
tar o biscoito que é
hit
absoluto pelas areias da Zona
Sul. O biscoito de polvilho, que ganhou formato de
bengala e pitadas de curry, hoje está pelas mesas
dos seis restaurantes do grupo Troisgros. Uma entre
tantas “carrioquíssimas” contruibuições do chef.
“A atmosfera da cidade é
inspiradora, de cultura,
de agito, mente aberta”
Foto: Tomas Rangel
Foto: Tomas Rangel
Releitura de Felipe Bronze do clássico sanduíche
de presunto com abacaxi do Cervantes
Camarão na moranga,
clássico da culinária do Rio,
sucesso do Bar Urca, que
completou 80 anos
Filé à parmegiana, outro hit carioca, em cartaz
no Maria e Boi, do chef Erick Nako
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