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principalmente, a Tóquio – hoje, a capital japonesa é
a mais estrelada no Guia Michelin, em parte, graças a
seus restaurantes contemporâneos.
Recentemente, parte dessa tendência nipônica chegou de
volta a Nova York, através de uma das mais elegantes sobre-
mesas já vistas, o
raindrop cake
, o bolo de gota de chuva,
um gotão de alginato, uma gelatina extraída de algas,
criação de um confeiteiro de Yamanashi, aos pés do Monte
Fuji. Lindíssimo, lembra uma instalação de arte ou o arranjo
de um decorador de alto nível. Ou ainda o ambiente de um
arquiteto renomado, o que confirma o que Carême já dizia
há dois séculos: a apresentação de uma sobremesa deveria
ser ensinada em escola de arquitetura.
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Drop cake
e a influência da nova cozinha japonesa na apresentação dos pratos em Nova York.
Foto: Darren Wong
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