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Sabor
com
Design e arquitetura
a serviço do paladar
P EDRO ME L LO E SOUZ A
P
inças, lâminas, estiletes, tesouras. O que parece formar o
arsenal de uma cirurgia transformou-se no instrumental de
uma nova expressão de talento, que alia o design à gas-
tronomia: a arte do empratamento. Grafismo, geometria e muita
criatividade tornaram-se os novos atrativos dos restaurantes con-
temporâneos e vêm dando nova face e personalidade do talento
gráfico de seus chefs. Ao lado de facas cintilantes e frigideiras
fumegantes, é um equipamento definitivamente incorporado à
cozinha moderna, em que a harmonia de cores é tão importante
quanto a composição de sabores.
As antigas imagens das cozinhas febris, barulhentas e esfumaça-
das deram lugar a um ambiente limpo e compenetrado, como na
linha de montagem de um relógio fino. De Chicago, com o fenô-
meno do Alinea e de seu chef Grant Achatz, até Copenhagen, com
o gênio de René Redzepi, à frente do Noma, assiste-se a um grupo
de chefs silenciosos, curvados sobre os pratos como ourives sobre
uma joia, colocando cada grão, cada folha e cada gota de molho
no lugar certo de seu quadro particular.
Arte
MAGAZINE CASASHOPPING
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